丹东特产——酸汤子
2016-11-17浏览量:46
酸汤子,又称汤子,在丹东颇受大众喜爱,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后,用磨磨成糊状(俗称水面),放到微有酸味时做汤吃。吃的时候还可以配上各种酱料,味道更佳。
具体做法是:先炸锅(爆锅)哧汤,即用开水烫面,汤开后,将面从一薄铁片卷成一小铁筒(一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)里用力挤到锅里(从大口挤,面从小口出),挤一下,蹿出一条,面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜,加盐和调料煮熟。如没有铁筒,也可用手攥,让面从虎口挤出,只是这种条不圆而已。味香而微酸,吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒,酸辣可口,吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。
攥汤子虽然大多数人都会,但也有些窍门在其中的。首先将水加热,待水开了之后就把汤面揉成团,放入水中,将表面的汤面烫熟一层,然后再重新揉和,将生熟的汤面揉匀。一般情况下就可以用专用的汤套向锅内挤压出汤子条来了。但我总是再将烫过的面再重新烫上一回再揉和均匀,让熟面更多一些,这样攥出的汤子条不但不易断,而且口感会更滑爽,更劲道。向沸水中攥汤子要多加小心的,手不能离锅太高,那样汤条容易甩出锅外,又不能太低,如果太低,汤条入水中,溅起的沸水容易把手烫伤。一定要把握好高度才行。虽然市面上有许多专用的做汤子的工具,但做出的味道远不如用手直接做的汤子口感好。因为他们将烫面的过程省略了。所以下锅以后汤子易断,又不劲道。
在丹东,大街小巷的饭店里都能轻松的找到它,不妨来上一碗!